記事公開日：2023年5月15日
おいしい旬の食材で栄養補給！
秋の食材、きのこ(しいたけ、エリンギ)と、さつまいもを組み合わせ、食物繊維がたっぷりとれるおかずレシピ。
きのこをごろっと大きめに切ると、食べ応えが出ます。
甘辛い味に生姜の風味が効いて、ご飯も進む★
栄養価（1人分）
| エネルギー | 249kcal |
| たんぱく質 | 18.7g |
| 脂質 | 9.4g |
| 炭水化物 | 24.0g |
| 食塩相当量 | 1.7g |
材料（2人分）
| 豚肉(薄切り) | 150g |
| さつまいも | 80g |
| エリンギ | 1本 |
| しいたけ | 3個 |
| 塩、こしょう | 各少々 |
A
| しょうゆ、みりん | 各大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 生姜(すりおろし) | 1片分 |
作り方
1. さつまいもは皮ごときれいに洗い、厚さを1cmの半月切りにする。
水気を切らずに耐熱ボウルに入れ、ふんわりとラップをし、レンジ(600W)で2分ほど加熱する。
2. エリンギは半分の長さに切り、1cm幅に切る。
しいたけは石づきを切り落とし、半分に切る。
3. 豚肉は一口大に切り、塩、こしょうをまぶす。
4. フライパンにサラダ油を入れて熱し、豚肉を炒める。
色が変わったら 1，2を加え炒め、火が通ったらAを加えて炒め合わせる。
豚肉はお好みでこま肉やもも、ロースなどを使ってもOK！
プロフィール
監修
管理栄養士・料理家／株式会社セイボリー代表取締役
ひろのさおり
大学院在学中にフリーランス管理栄養士として開業し、レシピ開発や執筆業、出張料理サービスなどに携わる。 大学院修了後は、特定保健指導員、セミナー・料理教室講師としても活動を広げ、2020年に株式会社セイボリーを設立。主な事業はレシピ開発の他、調理器具や健康食品、料理・ヘルスケアサービスの監修やコンサルティングなど。 著書に「小鍋のレシピ 最新版」（ 辰巳出版 ）。1児の母。