記事公開日：2022年4月12日

カツオに含まれる鉄分は「ヘム鉄」と呼ばれ、野菜など植物由来の「非ヘム鉄」に比べて吸収率が高いのが特徴です。

また、正常な赤血球を作るのに必要なビタミンB12の含有量も高く、貧血予防には効果的な食材。

この時期に獲れるカツオ(初鰹)は、脂肪が少なくあっさりとした風味が楽しめます。

栄養価（1人分）

エネルギー	127kcal
たんぱく質	22.3g
脂質	0.6g
炭水化物	7.7g
食塩相当量	0.4g
鉄分	2.9mg
ビタミンB12	6.7μg

材料（2人分）

カツオ	1/2冊(160g程度)
グリーンカール	葉3枚
水菜	1/4本
にんじん	1/4本
生春巻きの皮	4枚
ポン酢	適量
しょうゆ	適量

作り方

1.　グリーンカール（またはレタス）は、およそ10㎝四方に収まるよう手でちぎる。

2.　カツオは1㎝×1㎝×10㎝の角柱を計8本作る。

3.　にんじんは長さ10㎝程度の細い千切り、水菜は長さ10㎝に切る。

4.　大きめの皿に水で濡らした生春巻きの皮を置き、グリーンカール3枚程度、カツオ2本を皮の下半分に乗せる。さらに、にんじん・水菜を全量の1/4程度乗せる。

5.　皮の下部分のみで、具材を包みながらくるっと一周巻き、皮の左右を内側に織り込む。

6.　そのまま奥へ向かってくるくるときつめに巻きます。残り3つも同様に作る。

7.　1本を3等分に切り分け、盛りつける。 ポン酢やしょうゆなどをつけてお召し上がりください。

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